The Lady Koffie

10,90 incl BTW
Uit Myanmar een fantastische micropartij koffie die uitsluitend door vrouwen wordt geteeld en met een experimentele verwerkingsmethode wordt verwerkt.
Wissen
Een koffie uit Myanmar naar Caffèlab brengen betekende een dubbele weg inslaan op dit zeer delicate historische moment. We hebben deze koffie in de eerste plaats gekozen omwille van zijn kwaliteit, maar ook omwille van het sociale aspect. Myanmar heeft namelijk al jaren te maken met zeer complexe sociale situaties: uitbuiting van kinderen en vrouwen zijn de moeilijkste onderwerpen, samen met de export van goederen die vaak in handen is van een zeer kleine groep en niet in overeenstemming is met eerlijke handel en de ethiek van de arbeiders.

Daarom hebben wij besloten deze koffie pas te promoten na een persoonlijke ontmoeting, door middel van telefoontjes en mails, met Thi Ha Gyawalie en Su Nandar Linn, de twee jonge mensen die dit project uitvoeren. Voor hen betekent de mogelijkheid om hun koffie rechtstreeks in het buitenland te verkopen, zonder tussenpersonen, hoop en een perspectief geven aan alle vrouwen van de Ywangan-regio.

DE KOFFIE

Laten we het weer over Birmese koffie hebben. Wat we hier op Caffèlab introduceren is de enige van de drie partijen die dit jaar worden geproduceerd en die worden verwerkt volgens een bijzondere honingmethode die ook voorziet in een maceratie van de vruchten met koolzuurgas.

Na 48 uur gisting ontstaat er door het verzadigde water schuim dat uit het ventiel begint te komen; dit is het moment dat het einde van de gisting aangeeft. De kersen gaan dan naar de pulpfabriek waar 75% van het slijm uit de bonen wordt verwijderd, die op dat moment klaar zijn om in 12/14 dagen te worden gedroogd. In het kopje vinden we citrus en zoete gedroogd fruit hints die doen denken aan nougat. De appelzuurgraad is goed in balans met de zoetheid en de goede body.