Meng Meng Koffie

In het zuidelijke deel van de provincie Yunnan, op de grens met Vietnam en Laos, ligt de plantage Ou Yang, die een oppervlakte van 78 hectare beslaat en zijn naam ontleent aan zijn eigenaar. Gedreven door een grote passie voor koffie en voor alle mensen die bij deze teelt en dit proces betrokken zijn, streeft de heer Ou ernaar bonen van hoge kwaliteit te produceren die, dankzij de premiumprijs op de markt, de plaatselijke gemeenschappen kunnen helpen om uit de greep van de armoede te geraken.

De heer Ou heeft namelijk met succes nieuwe koffieverwerkingstechnieken ontwikkeld, waarbij hij experimenteert met alternatieve methoden voor fermentatie en droging. De steenvruchten van deze partij, die volledig met de hand geplukt zijn, worden gedurende 2/3 dagen in een afgesloten tank gelegd voor fermentatie, waarbij de slijmstoffen zich sneller van de bonen scheiden. Daarna worden ze op verhoogde bedden gedroogd tot ze een vochtigheidsgraad van 40% hebben bereikt. Dan worden ze opnieuw in een hermetische tank geplaatst voor een tweede gisting van 4/5 dagen.

Aan het eind wordt de koffie opnieuw uitgespreid op verhoogde bedden om daar nog eens 28 dagen te drogen. Deze techniek, die “dubbele gisting” wordt genoemd, vereist een zeer zorgvuldige controle gezien de grote risico’s van overmatige gisting en schimmelvorming. In het kopje lijkt het een heel bijzondere koffie, met een mix van tropisch fruit (mango, ananas…) en zoet en delicaat geel fruit, in de afdronk heeft hij hints van groene thee.