Fazenda Rahina Koffie

De Fazenda Rainha is sinds 1890 eigendom van de familie Carvalho Dias. Gabriel de Carvalho Dias, kleinzoon van de eigenaar, is verantwoordelijk voor het beheer van de boerderij, die precies op de grens met de staat Minas Gerais ligt, en de kenmerken heeft van de berggebieden Mogiana en Sud Minas. De plantages worden manueel beheerd, omdat de plaatselijke topografie geen enkele vorm van mechanisatie toelaat. Sociale en milieuaspecten worden als fundamenteel beschouwd voor het beheer van het bedrijf.

Van de 484 hectare worden er slechts 190 gebruikt voor koffieplantages. Het bedrijf ligt op een hoogte tussen 1100 en 1500 meter, heeft een gemiddelde jaarlijkse neerslag tussen 1800 en 2000 mm, en een gemiddelde temperatuur van 19°, ideale klimatologische omstandigheden voor de teelt van koffie.

De koffie is van de variëteit Yellow Bourbon, een variëteit die bekend staat om zijn uitzonderlijke kwaliteit, en wordt verwerkt volgens de Pulped Natural-methode.

De koffie wordt met de hand geoogst en de bonen worden zo snel mogelijk naar de verwerkingsruimte gebracht, altijd op dezelfde dag als de oogst om elk risico van gisting te vermijden. Eenmaal aangekomen wordt de koffie onmiddellijk gewassen en worden de steenvruchten geselecteerd op basis van grootte en dichtheid, waarbij de gedroogde steenvruchten van de rest van de oogst worden gescheiden. Alleen de rijpe bessen worden tot pulp verwerkt en de met perkament en een slijmlaag bedekte pitten worden in de zon gedroogd tot een vochtigheidsgraad van 20 % is bereikt en vervolgens in automatische drogers gedroogd om de vochtigheid verder terug te brengen tot het juiste niveau voor de export (11 %)

Het werk dat koningin Helena Mello de Carvalho Dias en haar familie hebben verricht voor de productie van koffie van de hoogste kwaliteit, heeft ervoor gezorgd dat de koffie die op deze Fazenda wordt verbouwd, in verschillende edities tot de finalisten van de Braziliaanse Cup of Excellence wordt gerekend.

In het kopje heeft de koffie een goede ronde body gecombineerd met een uitzonderlijke zoetheid en een aangename evenwichtige zuurgraad. Tonen van karamel, chocolade en hazelnootkoekjes die ook in de afdronk terug te vinden zijn.